Category Archives: Oppskrifter

Gratinert løksuppe – en klassiker!

Ruskevær er suppevær! Gratinert løksuppe smaker vidunderlig, er enkelt å lage og gir den gode varmen i kroppen. Lag gjerne dobbel porsjon, så kan du fryse ned til siden. Sett på litt Edith Piaf-musikk, så er det som du er i Paris!

 Du trenger (til fire)

4 store løk 

50 g smør

1 ss olivenolje

1 liter vann 

(2,5 dl tørr hvitvin)

2 – 3 terninger grønnsaksbuljong

1 ss hvetemel

Tørr baguette i skiver (eller fersk som du rister)

100 g revet ost 

Salt

Pepper

Skrell løken og skjær i tynne skiver (hele rundinger)

  • Alltid lurt å legge et stykke fuktig kjøkkenpapir under fjølen så den ikke sklir. 

Sett på en kasserolle og varme opp buljongen 

Smelt smøret i en gryte og stek løkene i 3-5 minutter på middels varme. Den skal ikke bli brun, bare gyllen. Det gjør ikke noe om noe av løken blir littegranne brun, jeg synes det gir god smak til suppen.

Strø over hvetemel, rør rundt, slik at det fordeler seg jevnt i blandingen i et minutt. Må ikke bli brunt, så svak varme. Om du vil ha hvitvin i , hell den over mens du fortsetter å røre.

Salte, kvern over svart pepper og den oppkokte buljongen. Jeg liker litt godt med pepper for å balanser sødmen i løken, men pepperen skal ikke dominere.

Fordel suppen i 4 individuelle ildfaste suppeboller.

Legg over tørre baguetteskiver, strø over revet ost med litt smak, f eks Jarlsberg. I Frankrike bruker de som oftest Gruyère, noen bruker Comté.

Grilles i ovnen til osten bobler.

Gjør klar underasjett med fuktig kjøkkenpapir slik at skålene ikke sklir. Forsiktig når du tar ut av ovnen – dette er varmt!

Løksuppe-selfie – rykende varm, fantastisk god!

Dette er bare så godt!
Du kjenner at det er bra både for kropp og sjel!

Om du skal ha et komplett måltid, anbefales en salat etterpå, gjerne med noen nøtter og litt tørket frukt i. 

Vitaminrik fargebombe!

Da jeg gikk forbi en grønnsaksbutikk som hadde paprika på supertilbud, fikk jeg vann i munnen. Jeg elsker mechouia, en paprikasalat som er typisk for nord-afrikanske land som Algerie, Marokko og Tunisia. Det er supersunt, kjempegodt, billig, enkelt å lage og veldig anvendelig! 

Se på disse lekkerhetene! De kan du også lage!
Paprikaene skal grilles til de «detter sammen».
Det gjør ingenting om paprikaene blir litt svarte.
Det er veldig enkelt å fjerne skallet, det glir nærmest av!
Paprikaen er skåret i strimler, og har fått på seg dressingen. Nå skal det hele blandes og få stå litt, helst en time.
Tre varianter, noe for alle. En med tunfisk, en med egg, en med ristede pinjekjerner. Hva har de til felles? De er så gode og smakfulle! Viktig at brødet er ristet så det knaser. Tekstur er like viktig i matopplevelsen som smaken!

Grille, så skrelle
Fordel paprikaene på stekebrettet. Du kan også bruke gul og oransje paprika og tomater i blandingen. Sett ovnen på grill og snu paprikaene en gang eller to underveis. Når du ser at de detter sammen og begynner å få sorte flekker er de klare. Vent til de har avkjølt seg før du begynner å ta av skallet.Det kan gå enda lettere av om du lar dem ligge i en plastpose beregnet på mat.

Blande med dressing
Strimle de ferdig skrellede utgavene og bland sammen et par skjeer olivenolje  (extra virgin), et knust fedd (eller to) hvitløk, en teskje tørket støtt karve og en teskje koriander i pulver. Du er ikke nødt til å ha i disse krydderne. Du kan også presse litt sitron over før du blander det hele. Salte etter smak. Jeg bruker Maldonsalt. 

Blandingen blir ekstra god av å stå en times tid. 
Kan serveres kald eller lun. 

Smørbrødene
Her har jeg brukt ristet landbrød i ganske tynne skiver og dandert med tre forskjellige toppinger- like god alle sammen! Husk at pinjekjerner må ristes i ovn eller stekepanne, så du får frem den gode smaken og teksturen.

Det er aller best med hvitt landbrød. Det er også godt å lage små skiver med baguette og legge mechouia oppå, men da anbefaler jeg at du skjærer paprikaen enda finere opp. Det blir veldig lekkert som smågodt til apéritif’en i selskap. 
Skulle gjerne hatt et par oliven til, men hadde ikke i skapet. Noen ganger tar jeg tynne skiver rå løk på også, det er kjempegodt. 

Holdbarhet og bruk
Blandingen står seg fint i kjøleskapet i flere dager og passer til alt mulig som tilbehør, som egen salat med «noe oppå» elle runder et speilegg, osv. Bruk og nyt, dette er supersunt.

Vitaminbombe
Paprika inneholder masse C-vitamin – faktisk mer enn appelsiner. Bare 100 gram av denne og du er sikret over 100% av anbefalt C-vitamin. i tillegg er det en del B6-vitamin i den. Den er kalorifattig, kun 20 kalorier per 100 gram.

Paprika er ofte på tilbud, så snill med lommeboken også!

En dip du kan spise hver dag!

Denne superdippen kan spises til det meste og er superenkel å lage. Den passer som dip med tortillachips om du er i dét hjørnet, men best av alt som tilbehør til alle typer retter. Den kan også varmes lun. Lag gjerne dobbelt porsjon, for den holder seg i minst en uke i kjøleskapet.

Noen rause spiseskjeer rørt inn i kokt pasta, ved siden av taco, som pålegg, på ristet brød, gjerne med tomatskiver på toppen, eller til fiskeretter,  kort sagt, her er det ingen begrensninger!

Du trenger:

400 g kokte kikerter
2 røde paprika
1 fedd hvitløk
4-5 ss olivenolje extra virgin
Ca 1 ss presset sitronsaft
Frisk koriander
Evt litt tørket chili/cayennepepper
om du vil ha den sterkere
Salt

Du gjør:
Sett paprikaene i ovnen på 200 grader til de er myke og faller sammen. La avkjøle litt før du tar av skallet (det går kjempelett) og fjernet frø og stilk. Putt alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, la den gå til du har ønsket konsistens og voilà – der var det klart! Om du synes den er litt for tykk i konsistensen kan du enten tilsette mer olje, eller vann om du vil

(om du ikke gidder grille paprikaer kan du bruke ferdige på glass.)

De grillede paprikaene blir veldig søte, om du vil dempe søtsmaken, tilsett litt mer sitronsaft. Om du vil ha litt ”sting” kan du tilsette chili/cayennepepper etter smak og behag.

Tatt med mobilen hjemme på mitt kjøkken og fingrene og linsen fulle av olivenolje...

Aubergine så god at imamen besvimte!

Auberginer er noe av det beste jeg vet. Det er ikke så greit å steke den, for den fungerer som en svamp, og du bruker omtrent en hel flaske olje for at den ikke skal klebe seg fast til pannen. Nettopp derfor er denne tilberedningsmetoden så smart. Vet å brasere i en basis av tomatjuice eller kraft får du masse smak uten å bruke så mye olje.

Imam Bayeldi er en tyrkisk klassiker. Vanligvis lages den med kjøttdeig, og auberginen fylles .Dette er en vri uten kjøtt og auberginen får kose seg lenge i en kjempegod saus til den blir helt mør og har sugd opp masse saus.
Det sies at man i Tyrkia har så mange forskjellige  måter å tilberede auberginer på at man kan spise en ny rett hver dag i sitt liv.

Imam Bayeldi betyr «imamen besvimte».
Det finnes mange historier om hvor navnet kommer fra. Jeg har alltid trodd at imamen bevsimte av lykke over en så god rett, men ifølge en annen historie skal det ha vært av forskrekkelse. En imam ha giftet seg med datteren til en rik olivenoljeprodusent. De første 12 dagene laget hans nye hustru aubergin fylt med tomat og løk, med olivenolje av aller beste kvalitet. Men på den trettende dagen skal imamen ha fått servert aubergin uten olivenolje, og han skal da ha besvimt av sjokket.

Skjær opp 3 middels store auberginer i ganske tykke skiver (ca 2,5 cm)
Legg dem i et dørslag og strø salg på begge sider. La stå i en halv time. Du vil se vannet piple frem. Ved å få ut vannet får du også ut den litt «rå» smaken som kan sitte i. Det blir også plass til mer saus i auberginekjøttet.
Skyll av og la tørke godt i kjøkkenpapir.

Saltet får auberginen til å svette- da suger den opp destod mer saus etterpå. mmm


Mens auberginene «svetter», koker du opp:

2 ss olivenolje
saften fra en sitron
½ liter tomatjuice
2-3 fedd knust hvitløk
1 ts sukker
1 ss fersk, hakket peppermynte (eller 1 ts tørket)
Nykvernet pepper

  • Legg auberginestykkene i gryten (du trenger en ganske bred gryte)
  • La det purre under lokk 30-40 minutter (mer hvis ikke stykkene er helt gjennomkokte) på middels varme (det skal småkoke).
  • Vri litt på gryten innimellom slik at ikke stykkene koker fast i bunnen.
  • Ta av lokket de siste 5-10 minuttene slik at sausen tykner.

Så skal vi ha:
1 løk i skiver, lettstekt i olivenolje
finhakket tomater uten kjerne
Noen ss ristede  pinjekjerner (legg i stekepannen i 1-2 minutter – beveg på dem så de ikke brenner)
Masse hakket frisk persille

Dette blandes godt og legges oppå auberginene rett før servering.

Dette er «slow food» laget med kjærlighet og fotografert med telefonen på kjøkkenbenken hjemme hos meg. Kan spises varm, lun eller kald, den varmer hjertet uansett. Godt med baguette til slik at du kan sveipe opp saus. Anbefaler en litt mektig dessert om dette er eneste rett, for eksempel pannekaker.

 

 

 

 

Brokkoli – perfekt til suppe!

For at en suppe skal mette nok til middag, bygger du den enkelt ut, her får du tipsene! Brokkoli kan brukes til mye, og selvsagt også til en knallgod supper. Få ting slår brokkoli når det kommer til sunnhet. Har du sett nøye etter, på nært hold, hvor vakker den er? Masse små «blomster» som sitter tett i tett, proppet med kraft. Suppe er godt året rundt,  sunt og mettende. Prøv denne superenkle varianten til lunsj, middag eller kvelds. Den kan også spises som forrett til en middag. Det går fint å ta med seg suppe på tur i termos. Gjett om det smaker godt!  Continue reading

Vidunderlig god og sunn snack!

  • Denne snack’en er så god at du kan risikere å bli hekta! Den er også kjempesunn og enkel å lage.

100 g cashewnøtter
100 g mandler
100 g gresskarkjerner
50g store gule rosiner
1 ss fennikelfrø
1 ts Maldonsalt
1 ts Demerasukker (brunt sukker)
1 eggehvite (evt. Vegansk alternativ)

Bland alt godt sammen, spre det i en langpanne (bakepapir under) og stek på 175 grader i ca 15 -18 minutter. Pass på at nøttene ikke blir for brune. La det bli kaldt, brekk det så litt fra hverandre før du legger middels store biter i en skål.

Nam, nam, nam (og veldig sunt.)

Ferdig resultat er ikke så fotogent, så nøyer meg med et «før-vi-rører-alt-i-hop»-bilde.

Sunt, enkelt og digg!

Guacamole – mon amour!

Guacamole

Advocado er ikke billig, men du verden så godt og anvendelig! Denne lille pæren er kjempesunn og kan godt inngå som en viktig del av det daglige kostholdet. Du må ikke finne på å kjøpe den de selger på boks i butikken, den ligner ikke en millimeter på ordentlig guacamole. Bruk heller min superenkle oppskrift!

Guacamole er en supersunn saus/dip som kan brukes som tilbehør til det aller meste! Den holder seg fint i kjøleskapet noen dager. Advocado kan brukes som «smør» på brødskiver, i salater og mye annet. Jeg liker å ha god guacamole i kjøleskapet og bruker det til mye forskjellig.

3 modne avocadoer.
½ løk
1 fedd hvitløk (eller et par dryss av den tørkede typen på krydderglass)
2 mellomstore tomater
1 liten chilipepper rød (eller 1/ ts tørket hel cayennepepper)
2 ss frisk koriander
1 ss limesaft (helst frisk eller fra flaske)
litt salt

Kutt opp løk, hvitløk, og chili fint, bland det sammen med limesaften, grovhakket koriander og saltet. Del avokadoene i to, ta ut steinen, grav ut kjøttet med en litt stor teskje eller barneskje. Skjær tomatene mellomstore biter. Om tomatene er veldig saftige pleier jeg å ta ut innmaten så ikke guacamolen blir for vannete. Bland sammen alt. Jeg foretrekker den litt grov, så jeg bruker bare gaffel til å mose kjøttet med, bruker ikke kjøkkenmaskin.  To ord beskriver dette : NAM – NAM!

Du finner flere gode oppskrifter i boken min HER

Hummus – passer til alt!

Hummus

Hummus er en deilig puré med blant annet kikerter som ingrediens. Har du hummus i kjøleskapet har du et tilbehør som passer til absolutt alt. Som forett på små toast, som en del av en «mezeh» – altså masse små forretter slik som de serverer i Midt-Østen- mange nordmenn stifter bekjentskapet med «mezeh» på Kypros. Det er veldig enkelt å lage og holder seg i en uke minst i kjøleskapet. I tillegg til at det smaker godt og er anvendelig er det supersunt! Her er en deilig oppskrift:
Continue reading

Verdens beste sjokoladekake?

Kakekrigen

Ingen kakebaker, men nå en kakekriger! Jeg er med i Kakekrigen på FEM. Dag to bakte jeg en sjokoladekake som gjorde dommerne målløse! Det er rett og slett den beste sjokoladekaken i verden (for voksne). Dessverre sprakk den ene av de to kakebunnene, så presentasjonen gikk ikke bra nok til seier. Men smaken – oh, la, la!
Her er oppskriften!

Oppskriften på bunnen fant jeg på bbc.com. Resten er improvisasjon fra meg.

Rødbet og espresso Sjokoladekake

Kakebunn:

  • 200g smør, pluss ekstra til smøring
  • 250g kokt og skrellet rødbete
  • 200g mørk sjokolade (70% kakao)
  • 4 ss varm espresso
  • 135 g hvetemel
  • 1 ts  toppet ss bakepulver
  • 2 ss  kakao
  • 5 egg fra frittgående høner, atskilt i eggehvite og plomme
  • 200 g golden caster sukker (vet ikke hva det heter på norsk, det er lysebrunt sukker)
  • 1- 1,5 dl Kirsch (kirsebærbrennevin) (etter smak)
  • 1 boks kirsebær uten stein
  • 150g kirsebær (ferske med stilk) ti å pynte med
  • ½ liter kremfløte
  • (Skal vispes til krem til å ha inni kaken, men det er antagelig nok til å ha litt ved siden av også – for de som bare elsker krem)

Til ganache:

  • 1 plate 70% sjokolade
  • 0,3 l kremfløte
  • 50 g usaltet rom temperert smør
  • 1 ts vaniljesukker
  • 5 ss melis.

Slik går du frem:

  1. Sett på ovnen: 180grader – passer til en vanlig rund form. (20 cm)
  2. Mos rødbeter i kjøkkenmaskin
  3. Smelt sjokoladen i vannbad (ikke la bunnen av bollen komme i kontakt med vannet i keserollen – tilsett varm kaffe når den er smeltetTilsett smøret i små biter og t avekk kaserollen fra varmen. Rør litt til smøret er helt mykt, la det avkjøles litt.
  4. I egen bolle, sikt mel, bakrpulver og kakao. Blandes
  5. Del eggene i plomme/hvite
  6. Visp eggeplommer til de skummer og bland det med sjokolade/smørblandingen.
  7. Fold inn rødbetpuréen.
  8. Stivpisk eggehviter til helt stiv (det skal bli topper når du tar ut vispen). Fold inn sukkeret.
  9. Fold sukker og eggehviteblandingen inn i det øvrige.
  10. Hell røren i smurt kakeform og stek i ca 40 minutter på 180 grader.

Ganache:

  1. Brekk opp sjokoladen i en bolle
  2. Varm kremfløte i en kasserolle, men ikke la den koke
  3. Hell kremfløten over sjokoladen og la den smelte, rør godt
  4. Bland inn smøret i små biter
  5. Rør inn vaniljesukker og melis
  6. La avkjøles (noe skal brukes inni kaken, noe oppå.

Ferdiggjøring:

  1. Når kaken er ferdig avkjølt deles den i to.
  2. Dynk begge delene med Kirsch og den nederste med litt sjokoladeganache.
  3. Legg på hermetiske kirsebær
  4. Legg på vispet krem
  5. Legg på øverste stykke.
  6. Glaser kaken med resten av ganachen.
  7. Pynt med melis og friske kirsebær

Se film ved å klikke på bildet:

Kaken fikk seg en trøkk, men smakte HIMMELSK!